Chili staat bekend om zijn productie van cabernet sauvignon, die een keurmerk is voor de wijnproductie in het land. Vooral de cabernet sauvignon uit de Colchagua Valley, Aconcagua Valley en Maipo Valley is beroemd.
Chili ligt tussen de Stille Oceaan en het Andesgebergte en geniet van een unieke geografische ligging met een opmerkelijk klimaatfenomeen. De strook land fungeert als een natuurlijke airconditioning die koele oceaanbriesjes het binnenland in zuigt. Binnen de wijngebieden zijn er drie verschillende groeizones: de Costas, gekenmerkt door een koeler kustklimaat; de Entre Cordilleras, met warme valleien in het binnenland; en de Los Andes, met blootgesteld bergachtig terrein.
De valleien in het binnenland, die met name warmer zijn, staan bekend om de productie van zachte en soepele blends zoals gebruikt in Bordeaux-wijnen. Hoewel Chili aanvankelijk bekendheid verwierf vanwege zijn betaalbaarheid, vooral met Cabernets en Merlots afkomstig van de vruchtbare, warme vlakten van de Centrale Vallei, is het landschap van de Chileense wijn geëvolueerd. De Central Valley, van oudsher geschikt voor instapwijnen met een hoge opbrengst vanwege het vlakke, vruchtbare, door overstromingen geïrrigeerde terrein, heeft een transformatie ondergaan. Vooruitgang zoals druppelirrigatie heeft de teelt van koelere, minder vruchtbare zuidhellingen vergemakkelijkt, waardoor het spectrum van beschikbare bodems is verbreed en het wijnbouwlandschap is gediversifieerd. Hierdoor is de reputatie van Chili verschoven van een reputatie van budgetvriendelijke wijnen naar een reputatie van eersteklas kwaliteit en diverse terroirs.
